Producción
Coordina la producción de toda la red.
Un editor visual de procesos, versionado y publicado a todas las tiendas, con control de calidad, trazabilidad de competencias y un gemelo de fermentación que te da rangos de tiempo honestos. Cada tienda hornea con la misma disciplina sin perder su criterio.
¿Cómo llega un mismo proceso a todas las tiendas?
Se dibuja una vez en un editor visual, se versiona y se publica esa versión a cada tienda. Los controles de calidad van dentro de los pasos, las competencias dejan constancia de quién puede ejecutarlos y el gemelo de fermentación devuelve rangos de tiempo honestos. Si cambiáis una receta, la versión anterior sigue legible y una auditoría puede seguir las dos.
Cada paso del proceso es versionado. Si cambias una receta, la versión anterior queda disponible. Auditable end-to-end.
¿Qué cuesta esto hoy?
- Nueva receta = formación 7 vecesCada tienda aprende a su manera. En 3 meses, cada obrador hornea una versión ligeramente distinta. La marca se diluye.
- Cuello de botella invisibleUna tienda pierde 30 minutos cada domingo en el fermentador. Nadie lo sabe porque nadie lo mide.
- Sin trazabilidad de competenciasTu panadero estrella se va. Nadie documentó qué sabía hacer. Los próximos 3 meses son reentrenamiento.
Antes / Después
¿Y qué cambia un lunes cualquiera?
Formación recurrente vs. disciplina distribuida.
| Hoy | Con BakeWise |
|---|---|
| Cada tienda hornea a su manera. | Proceso versionado, ejecutado idéntico en cada tienda. |
| Nueva receta = 7 formaciones presenciales. | Nueva receta = 1 publicación, distribución automática. |
| Si un panadero se va, se va el know-how. | Competencias mapeadas por persona + tienda. |
| Las pruebas del obrador, en una libreta que se va con quien la escribió. | Rangos de fermentación calibrados con los datos de tu obrador. |
| Cada ensayo con su fórmula congelada, su comparación y lo aprendido, buscable dos años después. |
¿Qué números podéis comprobar?
6
Plantillas BPMN base
100%
Versionado
12
Checks de calidad por lote
24h
Alerta de bottleneck
¿Qué hay debajo?
- Editor visual de procesosDibujas el flujo en un lienzo — etapas, ramas y bucles de retrabajo —, publicas una versión y todas las tiendas la ejecutan. Manejable entero por teclado: el lienzo es una sola parada de tabulación y llegas a cada etapa sin ratón.
- Quality template versionsChecks calibrables por tienda, versionados, auditables.
- Bottleneck analysisIdentifica cuellos de botella por tienda con tiempo real + histórico.
- Competency trackingMapea qué sabe hacer cada persona. Alerta cuando un skill se pierde.
- Autoridad de variante, etapa a etapaLa central bloquea las etapas que definen la marca y abre las que un franquiciado puede adaptar. Una variante de tienda nunca modifica el maestro, y una etapa bloqueada rechaza la edición en vez de descartarla en silencio.
- La mano de obra dentro del coste, no al ladoLos minutos de trabajo se declaran por etapa de receta y se valoran con el coste laboral de esa tienda: el coste de una barra se reparte en materia prima, mano de obra y estructura, en vez de quedar en un número mezclado.
- Ensayos con la fórmula congeladaUn ensayo con sus variantes, cada una anclada a la versión exacta de la receta con la que se hizo — la receta puede seguir cambiando; el ensayo no se mueve. La comparación llega en una sola pantalla: coste, nutrición y alérgenos por variante, con la diferencia respecto al control. Para cerrarlo hay que escribir el veredicto y lo aprendido, que es lo que se busca dos años después. Sin plan mínimo: está en todos.
¿Qué más se pregunta antes de decidir?
¿Cómo despliego un cambio de receta sin romper la producción?
Publicas v2 mientras v1 sigue ejecutándose. Cada tienda recibe notificación, confirma lectura, migra cuando quiere. Rollback disponible en todo momento.
¿Me ayuda con la fermentación?
Sí. Introduces la temperatura de masa y el % de levadura y te da un rango honesto de tiempo (±, nunca un número falso-preciso) con palancas correctivas: subir o bajar temperatura o levadura, y una calculadora de temperatura del agua (DDT). Se auto-calibra cada noche con los registros de tu propio obrador.
¿Qué checks de calidad incluye?
Temperatura, peso, hidratación, tiempo de fermentación, color, forma — configurables por receta. Fotos opcionales via app móvil.
¿Cómo detecta bottlenecks?
Compara tiempos estándar vs reales por paso. Si un paso pierde >20% del tiempo en 3 ejecuciones consecutivas, alerta.
¿Qué es competency tracking?
Cada persona tiene un mapa de skills (panes, bollería, repostería, control de calidad). Si un skill cae a 0 personas cualificadas, alerta.
¿Funciona si se cae internet?
Sí. App móvil en modo offline completa. Los datos se sincronizan al volver la conexión. Ley 1/2025 ready incluso sin cobertura.
¿Dónde apunto las pruebas de I+D?
En los ensayos, disponibles sin plan mínimo. Cada variante queda anclada a la versión exacta de la receta con la que se hizo, así que la receta puede seguir evolucionando sin que la prueba se desdibuje. La comparación de coste, nutrición y alérgenos entre variantes sale en una pantalla, y para cerrar un ensayo hay que escribir el veredicto y lo aprendido. Se busca por etiqueta de objetivo, que es como se contesta «¿esto ya lo probamos?».