Compañía
Toda red de producto de vida corta es un obrador central alimentando tiendas contra el reloj.
El pan es el reloj más rápido de los frescos — horas de vida útil, hecho antes del amanecer, vendido o perdido al cierre. Un motor que cierra el ciclo del pan ya resuelve el caso más difícil de cualquier operación con producto de vida corta.
El activo
Las dos cosas, por capas. La pantalla que usa un panadero es la superficie; debajo hay cuatro capas —señales, modelos, decisiones y gobernanza— y ninguna sabe que trabaja con pan. El oficio entra como paquete declarado y decide siempre el mismo núcleo. La panificación es el primer paquete en producción; la industria alimentaria, el segundo.
Lo que se construye no es una aplicación: son cuatro capas y un solo núcleo.
El producto que ve un panadero es la superficie. Debajo hay una pila de cuatro capas —señales, modelos, decisiones y gobernanza— y la propiedad que la hace un activo es que ninguna de las cuatro sabe que trabaja con pan. El oficio entra como paquete declarado; lo que decide es siempre el mismo núcleo.
Lo que entra: ventas línea a línea, meteorología por coordenada de tienda, calendario y eventos locales, entorno, sensores de planta y la cartera de pedidos. Cada grupo se declara una vez y se resuelve por oficio y por país.
Lo que se aprende: un modelo entrenado por empresa, producto y ubicación, sobre más de sesenta señales declaradas. Su salida no es una cifra, es una banda calibrada: la anchura del intervalo es el cuantil conforme del error fuera de muestra de ese modelo, medido al entrenar sobre una ventana reservada y aplicado al servir.
Lo que se decide: sobre esa banda, el núcleo elige el punto que minimiza el coste esperado del error de cada producto —una unidad de más frente a una de menos—, le aplica el techo real de horno o de línea y deja escrita la traza con las alternativas que descartó.
Lo que se permite: un único evaluador decide si un agente ejecuta o sólo propone, con una precedencia fija. La ley manda sobre la política de la empresa, y el cortacircuito manda sobre las dos: con deriva o datos viejos, el motor baja a proponer y no hay casilla que lo apague.
Un vertical declara de dónde viene su demanda, en qué unidad se mide, qué grupos de señales usa y qué capacidades la limitan. Panadería e industria alimentaria están vivas. Otros tres existen sólo sobre papel: pescadería fresca, con su lonja como límite de oferta y el kilo como unidad, junto a un tostadero de café de especialidad y una cocina de reparto sin sala. Los cinco entrenan un modelo real y ejecutan el mismo núcleo de decisión en las pruebas de conformidad: ése es el ensayo que demuestra que las cuatro capas no llevan el pan dentro.
Ninguna de estas líneas es una intención: cada una nombra código que se ejecuta hoy en las pruebas de esta plataforma. Lo que todavía no es cierto está más abajo, en su propia tabla.
El mapa de mercado
Hoy vendemos a un solo segmento: cadenas de panadería de cinco a veinte tiendas con obrador central, a 399 € al mes publicados y sin llamada previa. La segunda capa —industrial, precocido y pastelería— comparte la física y ya está escrita en el código. La tercera es una topología, no un listado de sectores.
Tres capas. Se entra siempre por la primera.
No es una lista de sectores a los que aspiramos: es el orden en que se conquistan, y cada capa se abre sólo con lo que ya está escrito en el sistema.
El comprador tiene un obrador central, entre cinco y veinte tiendas y ninguna capa de coordinación entre ambos. Es el único segmento en el que entramos hoy, y se entra sin llamada previa: precio publicado, demo pública, alta en el mismo día.
Una línea industrial y una cadena de veinte tiendas comparten la física: masa que fermenta, producto que se hornea a medias y se termina en otro sitio, y una vida útil que empieza a correr antes de salir del obrador. Cambia la escala del equipo, no el modelo de datos. El salto ya está escrito en cinco piezas del sistema:
La capa exterior se describe por su forma, no por sus sectores: producción central, red de tiendas y vida útil del mismo día. Es exactamente la topología que resuelve el motor, y la prueba de que el motor no lleva el pan dentro ya está escrita:
No publicamos un listado de sectores que no hemos servido. La tercera capa se nombra por su topología, o se nombra por el paquete que la prueba.
Portabilidad
Porque el pan es el reloj más rápido del producto de vida corta: horas de vida útil, hecho antes del amanecer, vendido o perdido al cierre. Un motor que cierra ese ciclo dentro de una jornada —previsión, horneada, reparto y factura— ha resuelto el caso más difícil. La primera vertical es la credencial, no el techo.
Empezamos por el perecedero más difícil.
Un motor que cierra el ciclo del pan — previsión, horneada, reparto y factura en la misma jornada — ya ha resuelto el caso más exigente de cualquier operación con producto de vida corta. Los country packs, los modelos por tienda y el motor de despacho están construidos para trascender la categoría. La primera vertical es la credencial, no el techo.
Por qué ahora
Tres relojes arrancaron a la vez. La orquestación de agentes se volvió infraestructura que una empresa puede auditar línea a línea. La regulación tiene fechas en cada mercado: objetivos europeos de desperdicio para 2030, calendarios de factura electrónica y la Ley 1/2025 en vigor desde el 2 de abril de 2026. Y capital y mano de obra empujan igual: los gigantes invierten a un ritmo que una cadena regional no alcanza.
Tres relojes que se han puesto en marcha a la vez.
La orquestación de agentes ya es fiable en producción: trece agentes coordinados, con la postura de cada uno —proponer o ejecutar— resuelta por un único evaluador y por la ley que le aplica, y cada recomendación trazable hasta sus datos de origen y reversible después. Hace tres años esto era un vídeo de congreso; hoy es infraestructura que un obrador puede auditar línea a línea.
Lo que era una buena práctica es ahora un registro obligatorio con fecha, país por país. Tres frentes, los tres con plazo, y los tres tocan exactamente lo que este motor decide:
Los grandes del sector invierten a un ritmo que una cadena regional no puede igualar, mientras el turno de noche es cada vez más difícil de cubrir y la energía se reprecia cada trimestre. Quien no puede comprar esa capacidad necesita que la coordinación la haga el software.
El volante de datos
No son datos agregados: las filas de ningún cliente salen de su tenant. Lo que se acumula es la ingeniería de la vertical: cuáles de las más de sesenta señales declaradas importan en panificación, qué priors de fermentación hay que calibrar y cuánto cuesta de verdad quedarse corto en un producto de rotación alta. Cada cadena que entra acorta el camino de la siguiente; un producto horizontal no puede seguir esa curva.
Cada tienda que entra acorta el camino de la siguiente.
Cada tienda conectada aporta una serie propia: ventas línea a línea, la meteorología y los eventos de su calle, la merma al cierre, los tiempos reales de fermentación y horneada. Esa serie entrena un modelo por producto y por tienda. Lo que se acumula entre clientes no son sus datos — es la ingeniería: qué señales importan en panificación (más de sesenta), qué priors de fermentación hay que calibrar, cuánto suele costar de verdad quedarse corto en un producto de rotación alta. Cada cadena que entra deja más corto el camino de la siguiente hasta su primera previsión útil, sin que un solo dato salga de su tenant. Ese compuesto va en dirección contraria a un producto horizontal: cuanto más estrecho el nicho, más rápido aprende.
Ningún dato de un cliente se comparte con otro. Lo que se acumula es la ingeniería de la vertical, nunca ventas ni recetas.
Hoja de ruta honesta
Vivo: la capa fiscal española con la AEAT, un modelo por producto y tienda, el núcleo de decisión y el evaluador de autonomía. En curso: la homologación de TicketBAI, la consola de autonomía y los simulacros de restauración. Arquitectado o sobre papel: Francia y México, tres paquetes fuera de la panificación y SOC 2. Esta tabla es el único sitio donde se dicen esos estados, y cambia con el código.
Lo que todavía no es cierto, dicho aquí y no en una nota al pie.
Una afirmación que no podemos documentar no se publica. Éstas son las filas que más nos preguntan en due diligence, y la tabla se actualiza cuando cambia el código, no cuando cambia el discurso.
| Asunto | Estado | Qué es cierto hoy |
|---|---|---|
| Familia de modelos de previsión | Vivo | Campeón por producto: Prophet más un modelo XGBoost sobre sus residuos, limitado a entre 15 y 40 señales según la rotación del producto. Un modelo cuantílico global de gradient boosting corre como retador: se mide y nunca sirve una previsión. |
| Calibración del intervalo | Vivo | La anchura de la banda es un cuantil conforme del error fuera de muestra, medido al entrenar sobre una ventana reservada y aplicado sin cambios al servir. Nada la reajusta entre reentrenamientos; la calibración contra el error real de servicio no está construida. |
| Neutralidad vertical, capa a capa | En curso | Tres de las cuatro capas ya son neutras en el código: el registro de señales se declara una vez y se resuelve por oficio y por país, el núcleo de decisión no tiene ninguna rama por oficio, y la gobernanza va en un solo evaluador y una sola tabla de propuestas. La capa de modelos funciona con todos los paquetes declarados, pero sus clases siguen llevando el nombre de la panificación; ese renombrado está en un registro que sólo puede menguar y se verifica en integración continua. |
| Vertical industrial | Vivo | El paquete está declarado y activo —demanda por cartera de pedidos, unidad en kilos, restricción de línea, señales de proceso— junto con la autoridad maestro→variante, la física del pan precocido y la cadena de frío. Lo que no hay es una planta en producción con nosotros: se cuenta como arquitectura, nunca como tracción. |
| Portugal, Francia, México | En curso | Portugal es un paquete real para impuestos, identidad fiscal, festivos y geografía; su capa de facturación no está construida, así que emitir en Portugal falla de forma explícita en vez de improvisar. Francia y México están validados sobre papel contra NF525 y CFDI. Ningún cliente operando fuera de España. |
| TicketBAI / LROE | En curso | Construido y firmando XAdES; la homologación foral está en curso. No decimos «certificado» hasta que lo esté. Leer los ficheros que vuestra empresa ya emite sí está disponible. |
| Sensores de planta | En curso | La ingesta por MQTT, OPC-UA y Modbus, junto a los conectores construidos para los hornos Wachtel y Rational, está conectada y se ejercita sobre el flujo de datos de la demo. Hoy no hay ninguna planta de cliente enviándonos datos. |
| Alojamiento y copias de seguridad | Vivo | Todos los datos en reposo en la UE (Alemania y Finlandia) con un único proveedor; las copias están en el mismo proveedor que producción, y una copia en un segundo proveedor es un punto previo a contrato. No hay fijación de región por cliente. |
| Autonomía por familia | En curso | El evaluador único, los límites del modo automático y la precedencia —ley, cortacircuito, política, declaración— están escritos y cubiertos por pruebas. Lo que se está conectando es la pantalla que edita esas políticas por familia y las fuentes que arman el cortacircuito. Hasta que aterricen, el motor propone: nunca ejecuta por una política que todavía no se puede declarar. |
| Conectores de ERP | En curso | Hoy leemos Microsoft Dynamics 365 Business Central por su propia API, más los ficheros TicketBAI / LROE, CSV y la exportación genérica de ERP con mapeo de columnas declarado. Para SAP u Oracle no tenemos conector propio: se leen por esa exportación genérica, y lo decimos antes de firmar. |
| SOC 2 Tipo 1 | No entregado | No conseguido, y tampoco hay auditoría de intrusión independiente. Hoy: hosting en la UE, registro de auditoría encadenado, verificado cada noche y exportable, y revocación inmediata de sesiones. |
Tamaño de mercado
Publicamos el método antes que la cifra. De abajo arriba: cadenas de panadería de cinco a veinte tiendas en España y la UE, por 399 € al mes como suelo, con los contratos de grupo e industriales como techo. Cuando publiquemos la cifra irá con el censo del que la contamos, nunca con un porcentaje de un informe de analistas.
Una multiplicación que podemos defender.
Cadenas de panadería de 5 a 20 tiendas en España y la UE × 399 €/mes de precio de lista como suelo, con los contratos de grupo e industriales como techo.
Quién lo construye
Un fundador y más de una década poniendo sistemas conectados en edificios ajenos: telemetría en una línea de producción, conectividad en decenas de millones de dispositivos y una línea de negocio creada desde cero dentro de una multinacional. BakeWise se dirige como una flota de agentes de IA para ingeniería, detrás de más de treinta centinelas de integración continua y más de 35.000 pruebas automáticas.
El hilo del fundador.
BakeWise lo construye un fundador que ha pasado más de una década poniendo sistemas conectados en edificios ajenos. Telemetría en una línea de producción. Conectividad en decenas de millones de dispositivos. Una línea de negocio del dispositivo a la nube creada desde cero dentro de una multinacional. Plataformas conectadas en millones de hogares europeos que tenían que acertar todos los días, sin un técnico presente. Una panadería es el mismo problema con un reloj más corto y un margen que no perdona una previsión mal hecha. Ese es el hilo, y es la razón de que el sistema se parezca a infraestructura y no a un cuadro de mandos.
Prensa
Por esta página y un buzón. El dosier de prensa todavía no está publicado; cuando lo esté llevará una descripción de una línea y otra de un párrafo en tres idiomas, el logotipo con sus reglas de aire, capturas tomadas del entorno de demostración y no simuladas, y una nota de datos que nunca lleva las cifras de un cliente.
En preparaciónKit de prensa.
Todavía no está publicado. Cuando lo esté, incluirá exactamente esto:
Prensa, inversores y due diligence: [email protected]