Inventario
Inventario, caducidad y trazabilidad bajo control.
FIFO real con caducidad por estado (precocido vs horneado completo). Trazabilidad hacia delante y hacia atrás. Reportes HACCP exportables a auditor.
¿Qué os da la trazabilidad en una mañana mala?
El stock sale por FIFO, con una caducidad que distingue entre precocido y acabado. Desde un lote se camina hacia delante hasta la venta y hacia atrás hasta el lote del proveedor. El export de APPCC es un informe que un auditor lee, respaldado por una cadena donde un registro alterado se detecta.
Cada lote es trazable hacia delante (¿dónde terminó?) y hacia atrás (¿de qué proveedor vino?). Sin rastreo manual.
¿Qué cuesta esto hoy?
- Caducidad con ojoNadie rota el stock cada día. Cuando caduca, se tira. 8-15% de mermas sin medir.
- Recall que no puedes ejecutarSi el proveedor detecta un lote contaminado, tardas 3 días en identificar qué clientes lo recibieron. Legal nightmare.
- HACCP en papelTemperaturas anotadas a mano en libreta. El auditor viene y pide 6 meses — nadie las encuentra.
Antes / Después
¿Y qué cambia un lunes cualquiera?
HACCP en papel vs. HACCP digital por defecto.
| Hoy | Con BakeWise |
|---|---|
| Temperaturas anotadas a mano. | Sensores o app móvil — datos automáticos. |
| Recall = 3 días de detectives. | Recall = 2 clics, notificación automática. |
| Auditor te manda buscar 6 meses de datos. | Auditor recibe PDF con 6 meses en 10 segundos. |
¿Qué números podéis comprobar?
3
Estados de caducidad
2 fases
Recall process
100%
Cobertura hacia delante y hacia atrás
365 días
Retention HACCP
¿Qué hay debajo?
- FIFO con estadoEl precocido tiene distinta rotación que el horneado completo. El sistema lo sabe.
- Recall 2-faseQuarantine síncrono (producto fuera de venta) + notificación asíncrona (clientes afectados).
- Trazabilidad cross-serviceDel lote al cliente, del cliente al proveedor — vía HTTP cross-service, sin acoplamiento.
- Temperature logsPer-zona, per-equipment. Alertas automáticas si salen de rango (freezer: -25 a -18°C).
- Albaranes leídos desde una fotoFotografías o sueltas el albarán del proveedor y las líneas vuelven como texto. El proveedor se reconoce en el propio documento y un PDF digital se salta por completo el reconocimiento de imagen. Tú confirmas; no tecleas.
- Un catálogo maestro de ingredientes que etiqueta por tiArrancas desde un catálogo compartido con nutrición y alérgenos ya rellenos. La etiqueta del producto terminado se compone desde su receta, en el orden que exige el Reglamento (UE) 1169/2011, con los 14 alérgenos declarables destacados.
¿Qué más se pregunta antes de decidir?
¿Qué significa caducidad por estado?
Un pan precocido caduca en 48 h refrigerado pero 7 días congelado. El sistema calcula la caducidad aplicable según el estado real del producto en cada momento.
¿Cómo funciona recall management?
Fase 1 (síncrona, <2s): producto sale de venta en todas las tiendas. Fase 2 (asíncrona): identificamos qué ventas incluyen el lote y enviamos notificación a clientes afectados. Rate-limited 3 recalls/24h por tenant.
¿Hasta dónde llega la trazabilidad?
Hacia delante: lote → lotes de producción → ventas individuales. Hacia atrás: lote de producción → ingredientes → lotes del proveedor → facturas. Consulta entre servicios vía HTTP.
¿En qué formato exporta HACCP a auditor?
PDF auditor-ready con firma digital, 6/12/24 meses configurable. Incluye temperaturas, recalls, controles de calidad, recetas ejecutadas.
¿Gestiona alérgenos?
Sí. Detección R1 activa: si la BOM de una receta contradice su declaración de alérgenos ('sin gluten/lácteos/frutos secos'), salta una alerta. Detección R2 activa: si dos lotes con alérgenos incompatibles comparten equipo sin un ciclo de limpieza registrado, también salta alerta. La detección por proximidad de almacenamiento (R3) todavía no está disponible.