Inbentarioa
Inbentarioa, iraungitzea eta trazabilitatea kontrolpean.
FIFO erreala egoera-araberako iraungitzearekin (erdierrea vs erabat labekatua). Aurrerako eta atzerako trazabilitatea. Ikuskatzaile-prest HACCP txostenak.
Zer ematen dizue trazabilitateak goiz txar batean?
Stocka FIFO bidez ateratzen da, aurrelaburtuaren eta amaituaren arteko aldea ezagutzen duen iraungitzearekin. Lote batetik aurrera egiten da salmentaraino eta atzera hornitzailearen loteraino. APPCC esportazioa auditore batek irakurtzen duen txostena da, aldatutako erregistro bat antzeman daitekeen kate batek babestua.
Lote bakoitza aurrerantz (nora joan zen?) eta atzerantz (zein hornitzailerengandik dator?) trazagarria da. Eskuz detektibe-lanik gabe.
Zenbat kostatzen da hori gaur?
- Iraungitzea begizInork ez du stocka egunero biratzen. Iraungitzean, bota. %8-15 galera neurtu gabe.
- Exekutatu ezin duzun recall-aHornitzaileak lote kutsatu bat hautematen badu, 3 egun ematen dituzu zein bezerok jaso zuten identifikatzen. Lege-amesgaiztoa.
- HACCP papereanTenperaturak koaderno batean eskuz idatziak. Ikuskatzailea dator 6 hilabete eskatzen — inork ez ditu aurkitzen.
Aurretik / Ondoren
Eta zer aldatzen da astelehen arrunt batean?
HACCP paperean vs. HACCP digital defektuz.
| Gaur | BakeWiserekin |
|---|---|
| Tenperaturak eskuz idatziak. | Sentsore edo mugikorreko app — datu automatikoak. |
| Recall = 3 egun detektibe-lan. | Recall = 2 klik, jakinarazpen automatikoa. |
| Ikuskatzaileak 6 hilabeteko datuak eskatzen dizkizu. | Ikuskatzaileak 6 hilabeteko PDF-a 10 segundotan jasotzen du. |
Zein zenbaki egiazta ditzakezue?
3
Iraungitze-egoerak
2 fase
Recall prozesua
100%
Aurrerako+atzerako estalpena
365 egun
HACCP retention
Zer dago azpian?
- Egoera-araberako FIFOErdierreak errotazio ezberdina du erabat labekatuak baino. Sistemak badaki.
- 2 faseko recallKuarentena sinkronoa (produktua salmentatik kanpo) + jakinarazpen asinkronoa (eragindako bezeroak).
- Cross-service trazabilitateaLotetik bezerora, bezerotik hornitzailera — HTTP cross-service bidez, akoplamendurik gabe.
- Tenperatura logakZona eta ekipamenduko. Alerta automatikoak barrutik kanpo badaude (izozkailua: -25 eta -18°C artean).
- Albaranak argazki batetik irakurritaHornitzailearen albarana argazkitu edo askatu eta lerroak testu gisa itzultzen dira. Hornitzailea dokumentuan bertan ezagutzen da, eta PDF digital batek irudi-ezagutza guztiz saltatzen du. Zuk berretsi egiten duzu; ez duzu idazten.
- Osagaien katalogo maisua, zure ordez etiketatzen duenaNutrizioa eta alergenoak beteta dituen katalogo partekatu batetik abiatzen zara. Amaitutako produktuaren etiketa bere errezetatik osatzen da, (EB) 1169/2011 Erregelamenduak eskatzen duen ordenan, deklaratu beharreko 14 alergenoak nabarmenduta.
Zer gehiago galdetzen da erabaki aurretik?
Zer esan nahi du egoera-araberako iraungitzeak?
Ogi erdierrea 48 ordutan iraungitzen da hozkailuan baina 7 egun izoztua. Sistemak iraungitze aplikagarria kalkulatzen du produktuaren benetako egoeraren arabera une bakoitzean.
Nola funtzionatzen du recall-kudeaketa?
1. fasea (sinkronoa, <2s): produktua denda guztietan salmentatik kanpo. 2. fasea (asinkronoa): zein salmentek lotea barne hartzen duten identifikatzen dugu eta jakinarazpena bidaltzen diegu eragindako bezeroei. 3 recall/24h rate-limited tenant bakoitzeko.
Zein sakonera du trazabilitateak?
Aurrerantz: lotea → sortutako lotek → banakako salmentak. Atzerantz: lotea → osagaiak → hornitzailearen loteak → fakturak. Cross-service HTTP bidez.
Zein formatutan esportatzen du HACCP ikuskatzaileari?
Ikuskatzaile-prest PDF-a sinadura digitalarekin, 6/12/24 hilabete konfiguragarri. Tenperaturak, recall-ak, kalitate-kontrolak, exekutatutako errezetak barne.
Alergeonoak kudeatzen ditu?
Bai. R1 detekzioa aktibo dago: errezeta baten BOM-ak bere alergeno-deklarazioari kontraesan egiten badio ('gluten-/esne-/fruitu-gabe'), alerta bat pizten da. R2 detekzioa ere aktibo dago: bateragarriak ez diren alergenoak dituzten bi lotek ekipamendua partekatzen badute garbiketa-ziklo erregistraturik gabe, alerta bat ere pizten da. Biltegi-gertutasuneko detekzioa (R3) oraindik ez dago eskuragarri.