Konplimendua
HACCP, hondakin-legea eta alergenoak lege-talderik gabe.
Ekipamenduko tenperatura-logak. 2-faseko recall. Txosten esportagarriak. Legediak bere kabuz betetzen du; zu sinatzen duzu.
Zer ematen zaio ikuskatzaile bati?
Txosten bat, eta atzean duen arrastoa. Tenperatura ekipoz ekipo erregistratzen da, erretiratze batek lehenik koarentenan jartzen du eta gero jakinarazten, eta neurri bakoitza unean bertan idazten da hash bidez kateatutako auditoretzan. Ondoren aldatutako erregistro bat antzeman egiten da, ez da uka daitekeen zerbait: hori da osotasunaren bermea, ez sinadura bat.
Neurri bakoitza — tenperatura, recall-a, fitxaketa — unean bertan erregistratzen da. Esportazioa PDF bat edo fitxategi egituratu bat da, hash-kate bidezko auditoria-erregistroak babestua: aldatutako erregistro bat antzeman egiten da, ez eztabaidatu.
Araudi-estaldura
Hemen betetzea marko bat da, ez herrialde bat.
Araudi-betebeharrak jurisdikzioko paketeak dira, auditoria, trazabilitate eta froga geruza partekatu baten gainean. Espainia martxan dago; gainerako merkatuak makineria beraren gainean eraikitzen dira.
- Veri*factu / SIIZenbaki korrelatiboak hutsunerik gabe, AEATen araberako bidalketarekin. Bi erregimenak baztertzaileak dira eta tenant bakoitzean ebazten dira.
- TicketBAI + LROEXAdES bidez sinatutako faktura-katea foru-ogasunentzat.
- B2B fakturazioa (RD 238/2026)Enpresen arteko jaulkipen egituratua, entrega- eta ordainketa-egoeraren berri emanez.
- BEZa tasaka (RD 1619/2012)%4 / %10 / %21 / %0 tasak entregan izoztuta eta hilabete amaieran blokeka kontsolidatuta.
- 1/2025 LegeaHondakinak prebenitzeko erregistroak eta erabilera-hierarkia, eta lan-orduen erregistroaren froga.
- ATP RD 237/2000Garraio hoztuko tenperatura-froga tarte bakoitzeko, ikuskapenerako esportagarria.
Zenbat kostatzen da hori gaur?
- 6 hilabetero ikuskatzaileaFormularioarekin dator. Tenperaturak, recall-ak, trazabilitatea, 1/2025 Legea eskatzen du. 2 egun prestatzen ematen duzu.
- Izozkailua -15°C-an 3etanInork ez daki. Ogi erdierrea partzialki desizozten da. Lote kutsatua 6 ordutan. Bezeroa sartzean konturatzen zara.
- Recall ezinezkoaHornitzaileak lote kutsatu baten alerta. Zein bezerok jaso duten jakin behar duzu <24h-tan. Sistemarik gabe: ezinezkoa.
Aurretik / Ondoren
Eta zer aldatzen da astelehen arrunt batean?
Konplimendu erreaktiboa vs. konplimendu ikusezina.
| Gaur | BakeWiserekin |
|---|---|
| Tenperaturak eskuz idatziak. | IoT sentsoreek edo mugikorreko appak automatikoki erregistratzen dute. |
| Recall = 3 egun detektibe-lan. | Recall = 2 klik, bezeroei jakinarazpena atzeko planoan. |
| Auditoria = 2 egun PDFak prestatzen. | Auditoria = PDF esportazioa 10 segundotan. |
| «Zein dendatara iritsi zen lote hori?» — inork ez daki. | Recallak helmugak izendatzen ditu, eta zeinetaz dagoen ziur esaten du. |
Zein zenbaki egiazta ditzakezue?
6
Monitorizatutako HACCP zonak
2s
Recall sinkronoa kuarentena
10s
Ikuskatzaile-prest esportazioa
7 urte
Max retention
Zer dago azpian?
- HACCP etengabeaZona eta ekipamenduko logak, atalase konfiguragarriak. Barrutik kanpoko alertak denbora errealean.
- 2 faseko recallKuarentena sinkronoa (<2s) + bezero-jakinarazpen asinkronoa. 3/24h rate-limited.
- Trazabilitate osoaAurrerantz (lotea → bezeroak) + atzerantz (lotea → osagaiak → hornitzailea).
- Auditoriarako prest dauden esportazioakPDF edo datu egituratuak 6, 12 edo 24 hilabeteko erregistroekin, hash-kate bidezko auditoria-erregistroak babestuta. Ikuskapen baten aurrean froga gisa balio du, ezer ondoren editatu ez dela frogatzen duena katea baita, ez fitxategia.
- Bere burua erregistratzen duten ganberakKonektatutako ganberek eta izozkailuek beren irakurketak osasun-erregistroan idazten dituzte MQTT, OPC-UA edo Modbus bidez. Etenaldi batek alerta bat irekitzen du eta galdutako iraupena kalkulatzen, beraz ukitutako generoari buruzko erabakia zenbaki batekin hartzen da eta ez sorbaldak altxatuz.
- Zein dendak jaso zuten loteaRecallak bere helmugak izendatzen ditu: lote hori eraman zuten traspasoak eta bidalketak, bakoitza bere ziurtasun-mailarekin — zehatza lerroak edo stockak lotea izendatzen dutenean, litekeena produktu bera leiho horretan bidaiatu zuenean eta ezin denean baztertu. Iturriren batek erantzuten ez badu, irismena osatugabe gisa markatzen da, sare txikiago bat erakutsi ordez. Helmuga bakoitzari deitzea zure taldearen ardura da: ez dugu jakinarazitzat ematen jakinarazi ez dena. Katea+.
Zer gehiago galdetzen da erabaki aurretik?
Zein HACCP zona monitorizatzen ditu?
Izozketa (-25 eta -18°C artean), hozketa (2 eta 4°C artean), ekoizpena, amaiera-zona, biltegi lehorra, entrega-zona. Zona bakoitzak atalase konfiguragarriak ditu. Barrutik kanpoko alertak automatikoki.
Zergatik 3 recall/24h rate-limited?
Abusu-prebentzioa eta alerta-fatigeia. B2B bezero batek 24 ordutan 3 recall jasotzen baditu, seguruenik konfiantza galtzen du. Gehiago behar baduzu (intzidente larria), aldi baterako igoera eska dezakezu.
Alergeonoen cross-contamination kudeatzen du?
Bai. R1 eta R2 aktibo daude eta alertak igortzen dituzte: R1 errezeta baten BOM-ak bere alergeno-deklarazioari kontraesan egiten dionean; R2 bateragarriak ez diren alergenoak dituzten bi lotek ekipamendua partekatzen dutenean garbiketa-ziklo erregistraturik gabe. Biltegi-gertutasuneko detekzioa (R3) oraindik ez dago eskuragarri.
Etiketak eta fitxa teknikoa sortzen ditu?
Bai. EU-FIC 1169/2011 araudiaren araberako etiketa nutrizionala, osagaietatik kalkulatua (Ciqual/USDA katalogo maisua, labeko galera barne). Eta deskargatzeko B2B fitxa teknikoa, bi mailetan sartuta — supermerkatuek eta HORECA-k eskatzen duten dokumentua.
Zenbat denbora gordetzen ditu datuak?
365 egun plan guztietan barne. 7 urte arte SLA pertsonalizatuarekin (Taldea). CSV/JSON-era esportazioa edozein unetan eskuragarri — lock-in-ik gabe.
1/2025 Legea eta HACCP gauza bera al dira?
Ez. HACCP food safety da (tenperatura, trazabilitatea, alergeonoak). 1/2025 Legea elikagai-galeren prebentzioa da (galera, emaitea, kudeaketa). BakeWise-k biak estaltzen ditu — modulu bereiziak baina integratuak.
Recall batean, badakizue lotea zein dendatara iritsi zen?
Bai, Katea mailatik. Ukitutako hornitzaile-loteez, produkzio-loteez eta salmentez gain, simulazioak eta exekuzioak generoa jaso zuten helmugak zerrendatzen dituzte: zuen dendak eta sareko enpresak, bakoitza bere ziurtasunarekin — zehatza lerroak edo stockak lotea izendatzen badute, litekeena produktu bera leihoan bidaiatu bazen. Iturriren batek erantzuten ez badu, irismena osatugabe markatuta ateratzen da. Helmuga bakoitzari deitzea zure taldearen ardura da: plataformak ez du jakinarazitzat ematen jakinarazi ez dena.