HACCP numérique
Contrôles, limites, alertes et actions correctives, avec la revue quotidienne des prérequis.
Responsable Qualité
HACCP, allergènes et traçabilité auditables en quelques secondes.
HACCP, allergènes et rappel à double validation : lots bloqués et rapport de traçabilité sur-le-champ.
Qualité · HACCPPlanta BasauriEn ligneChambre froide 2 : 7,8 °C à 05:40 (limite 5 °C)
Action corrective ouverte : produit déplacé en chambre froide 1.
Relevé des températures
| Point de contrôle | Heure | °C | État |
|---|---|---|---|
| Chambre froide 1 | 05:40 | 3,2 | Conforme |
| Chambre froide 2 | 05:40 | 7,8 | Hors limite |
| Cellule de refroidissement | 06:15 | −18,4 | Conforme |
| Four 2 · cœur | 06:30 | 96,0 | Conforme |
Rappel à double validation
- L-2026-0418Baguette rustique
- L-2026-0421Miche de seigle
- L-2026-0425Pain de mie complet
Allergènes UE-14 (issus de la recette)
| Produit | GLU | CRU | ŒUF | POI | ARA | SOJ | LAI | FRC | CÉL | MOU | SÉS | SUL | LUP | MOL |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Baguette rustique | ● | |||||||||||||
| Croissant au beurre | ● | ● | ● | |||||||||||
| Pain au chocolat | ● | ● | ● | ● | ○ | |||||||||
| Miche de seigle | ● | ○ |
● contient · ○ peut contenir des traces
Conformité réglementaire
- HACCP · Règl. (CE) 852/2004Relevés HACCP avec limites, alertes et actions correctives, et la revue quotidienne des prérequis.Règlement (CE) 852/2004 (EUR-Lex)
- Allergènes · Règl. (UE) 1169/2011Déclaration des allergènes UE-14 issue des recettes.Règlement (UE) 1169/2011 (EUR-Lex)
- RGPD · Règlement (UE) 2016/679Conçu conformément au RGPD : données isolées par société et journal d'audit chaîné.Règlement (UE) 2016/679 (EUR-Lex)
- ISO/IEC 27001:2022Contrôles conçus selon l'ISO/IEC 27001:2022 · certification prévue, pas encore obtenue.ISO/IEC 27001:2022 (iso.org)
Le problème
Les registres HACCP vivent sur papier et le rappel est une course d'appels sans dossier de preuves.
Allergènes UE-14
Déclaration UE-14 calculée depuis la recette avec traçabilité des ingrédients.
Rappel à double validation
Proposé par une personne et validé par une autre, avec traçabilité amont et aval et les lots bloqués.
Essais R&D
Essais par étapes : résultats de laboratoire, panels sensoriels et études de durée de vie avant validation.
Agrément et spécifications
Agrément des fournisseurs et spécifications des matières premières (IFS/BRC), versionnés.
CAPA et réclamations
Non-conformités avec action corrective vérifiée et réclamations instruites jusqu'à leur clôture.
- TraceGains
- Trace One
SAP et SAP Ariba sont des marques commerciales ou des marques déposées de SAP SE ou de ses filiales en Allemagne et dans d'autres pays. hioPOS, Solmicro, Square, DELMIA Ortems, Deliverect, CodySHOP, TraceGains et Trace One sont des marques de leurs propriétaires respectifs ; leur mention indique une compatibilité, pas un parrainage.
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