Plan por familias
La demanda se convierte en plan por familia y por masa, con capacidad real.
Responsable de Producción
Plan de horneado, masas, capacidad y calidad en una sola pantalla.
Del plan comercial a la masa: programación por familias, capacidades y panificación basada en masa.
Plan de horneado · hoyPlanta BasauriEn líneaPrevisión q5–q95 y cantidad planificada
| Producto | Plan (banda q5–q95) | Masa |
|---|---|---|
| Barra rústica | 420 ud (380–460) | Masa madre A |
| Croissant de mantequilla | 250 ud (210–270) | Laminada |
| Napolitana de chocolate | 180 ud (150–190) | Laminada |
| Pan de molde integral | 96 ud (90–120) | Molde |
| Hogaza de centeno | 52 ud (40–62) | Centeno |
Lotes de masa
| Lote | Masa | kg | Estado |
|---|---|---|---|
| M-0412 | Masa madre A | 186 | Amasando |
| M-0413 | Laminada | 92 | En reposo |
| M-0414 | Centeno | 38 | Empieza 06:10 |
Cumplimiento normativo
- APPCC/HACCP · Reg. (CE) 852/2004Registros APPCC con límites, alertas y acciones correctivas, y la revisión diaria de prerrequisitos.Reglamento (CE) 852/2004 (EUR-Lex)
- Alérgenos · Reg. (UE) 1169/2011Declaración de alérgenos UE-14 derivada de las recetas.Reglamento (UE) 1169/2011 (EUR-Lex)
- RGPD · Reglamento (UE) 2016/679Diseñado conforme al RGPD: datos aislados por empresa y registro de auditoría encadenado.Reglamento (UE) 2016/679 (EUR-Lex)
- ISO/IEC 27001:2022Controles diseñados según ISO/IEC 27001:2022 · certificación prevista, aún no obtenida.ISO/IEC 27001:2022 (iso.org)
El problema
El plan de producción se pierde entre el comercial, Excel y la planta; la capacidad es una corazonada.
Hojas de amasado
Escalado de recetas por tamaño de masa con coste y merma.
Plant Today
La planta en vivo: órdenes, lotes y desviaciones.
Registro de modelos y banda de previsión
Registro de modelos de previsión con la banda q5–q95 de cada producto y la traza de por qué esa cantidad.
Recetas y variantes
Recetas con escandallo, sub-recetas y variantes de producto, con el historial de versiones y la declaración de alérgenos en la ficha.
- APS Ortems
- EDIFACT DESADV
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